KOMKOMMERGAZPACHO MET MOUSSE VAN FETA EN PAPRIKA
Ingrediënten voor de mousse: 1 rode paprika / 250 g fetakaas / 2-3 blaadjes gelatine / 200 g volle yoghurt / 4 eetlepels olijfolie / peper en zout / 1 komkommer.
Bereidingswijze: rooster de paprika in de oven, verwijder schil en zaadjes en mix in de blender met de feta, de yoghurt en de olijfolie. Week de gelatine in koud water en los op in een apart pannetje op het vuur. Voeg dat bij het mengsel. Zeef en kruid het geheel en laat opstijven in een spuitzak. Schil de komkommer in dunne plakjes. Leg die dwars over elkaar en spuit een beetje van de mousse in het midden. Vouw dicht.
Ingrediënten voor de gazpacho: 2 geschilde komkommers / 1 groene chili / 2 sjalotten / 1 groene paprika / 1 teentje look / platte peterselie / munt / witte wijnazijn / olijfolie / kippenbouillon / limoensap / olijfolie.
Bereidingswijze: mix alle ingrediënten, laat ijskoud worden, zeef en kruid af.
KOUDE PASTASALADE MET MAÏS EN TONIJN
Ingrediënten voor de pastasalade: 400 g spirelli (of een pasta naar keuze) / 3 tomaten / een halve komkommer / 1 handje platte peterselie / 300 g zoete maïs (blik) / 280g tonijn in eigen nat (blik, uitgelekt gewicht) / 4 eieren.
Bereidingswijze: breng twee potten water aan de kook: één voor de pasta, één voor de eitjes. Voeg een flinke snuif zout toe aan het water voor de pasta. Spoel alle groenten zorgvuldig. Kook de pasta ‘al dente’ (check kooktijd op de verpakking). Giet de spirelli af en laat hem uitlekken en afkoelen. Kook de eieren hard in 8 à 10 minuten, koel ze onder koud stromend water en pel ze. Gebruik het kokende water nadien om de tomaten te ontvellen. Snij de tomaten in kwartjes en haal de zaadlijsten eruit. Snij vervolgens in kleine kubussen en doe ze in een ruime mengschaal. Snij de ongeschilde komkommer overlangs in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij de komkommer ook in kleine kubussen. Voeg ze toe aan de stukjes tomaat. Laat de maïs uitlekken en meng ze bij de tomaat en komkommer. Doe hetzelfde met de tonijn uit blik. Voeg de afgekoelde pasta toe. Prak de gekookte eieren met de pureestamper, tot je een fijne mengeling van stukjes eiwit en dooier krijgt. Voeg deze ‘mimosa’ toe aan de salade.
Spoel de peterselie en hak het groen fijn. Doe de snippers in de mengschaal.
Ingrediënten voor de dressing: 2 eieren / 2 dl arachideolie (of fijne druivenpitolie) / 1,5 dl ongezoete (magere) yoghurt / 1/2 teentje look / 1 eetlepel zachte mosterd / 1 flinke eetlepel currypoeder / 1/2 citroen / peper / zout.
Bereidingswijze: pel en hak de look. Doe de look, de eidooiers, de mosterd en een scheutje lauw water in een hoge mengbeker. Mix glad met de staafmixer terwijl je beetje bij beetje de olie toevoegt. Beweeg de staafmixer op en neer, tot je een gebonden saus krijgt. Voeg nu de yoghurt toe, samen met het currypoeder en het sap van de citroen. Mix kort. Proef deze currymayonaise en voeg naar smaak peper van de molen en wat zout toe. Mix de dressing een laatste keer.
GROENTETAART
Ingrediënten voor de bodem: 350 g bloem / 90 g water / 200 g boter / zout / een klontje boter extra of een scheutje olijfolie ingrediënten voor de vulling: 1 ui / 1 stam prei / 200 g (diepvries) bladspinazie / 1/2 broccoli / 5 eieren / 300 g room / een klontje boter / nootmuskaat / peper / zout.
Extra materiaal: taartvorm (diameter ongeveer 25 cm).
Bereidingswijze taartbodem: weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Giet het water bij de bloem in een mengschaal en meng en kneed zorgvuldig. Voeg de malse boter toe samen met een snuifje zout en meng tot een glad deeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Strijk de bakvorm in met boter of olijfolie, vergeet de randen niet. Bepoeder de bakvorm met een snuifje bloem. Tik op de bakvorm om de overtollige bloem te verwijderen. Rol het deeg uit tot een grote lap en bedek er de taartvorm mee. Snij of druk het overtollige deeg van de randjes van de bakvorm. Giet baklinzen of andere bakgewichten in de vorm. Bak de taartbodem gedurende ongeveer 25 minuten. Verwijder de baklinzen en zet de taartbodem even opzij.
Bereidingswijze vulling: spoel alle groenten zorgvuldig. Snij de prei overlangs en spoel tussen het loof. Snij de ui in redelijk grove snippers, en de prei in halve ringen. (ong. 0,5 cm breed) Snij de broccoli in kleine roosjes. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de ui en de stukjes prei gedurende zo’n 5 minuten. Roer regelmatig. Voeg tenslotte de (diepvries)spinazie toe en laat ze al roerend stoven. Verse spinazie is in geen tijd gaar. Zodra de diepvriesspinazie ontdooid is of de verse gaar is, voeg je de broccoli toe. Laat ze enkele minuten meestoven. De groenten zullen later verder garen in de oven. Zorg ervoor dat de gestoofde groenten niet meer te vochtig zijn. Neem een schaaltje en breek daarin de eieren. Roer ze los en voeg ook de room toe. Kluts alles voorzichtig tot een egaal mengsel. Dit is de “lijm” voor de groentetaart. Kruid het eiermengsel voldoende met zout, wat nootmuskaat en peper van de molen.
Afwerking: hou de oven warm op een temperatuur van 180°C. Schep de gestoofde groenten in de versgebakken taartbodem. Verdeel de groenten gelijkmatig over de taartbodem en schenk het eiermengsel over de groenten zodat het tussen de groenten loopt. Bak de groentetaart 30 minuten. Om te controleren of de taart gaar is, schud je voorzichtig even met de vorm. Het eiermengsel mag niet meer meeschudden. Ontvorm de taart voorzichtig en serveer ze met een fris slaatje.
BOTERHAMMEN MET GEBAKKEN EI
Ingrediënten voor de mousse: bruin brood (meergranen) / 10 eieren / 80g geraspte kaas (bv. Emmentaler) / een portie verse tuinkruiden naar keuze: bv. bieslook, kervel, peterselie, dragon … / 4 sneetjes (been)ham / een scheutje olijfolie / peper / zout.
Bereidingswijze: neem een ruime mengschaal en breek er de eieren in. Kluts met een garde. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de zwoerd van de ham en snij de plakjes in fijne reepjes. Meng de ham en de kaas onder het eiermengsel. Pluk de kruiden en spoel ze onder koud water. Hak het frisse groen fijn en voeg alles toe aan de geklutste eieren. Kruid met peper en zout. Strijk het bakblik in met een beetje olijfolie zodat de gebakken omelet makkelijk los komt. Roer in het eiermengsel en schenk het in het bakblik. Bak de omelet zo’n 25 minuten in de oven van 180°C. Laat de omelet afkoelen en stort ze nadien uit het bakblik. Snij de kruidige omelet in dikke plakken. Beleg hiermee de boterhammen. Boter of margarine smeren is niet noodzakelijk. Verpak de boterhammen en stop ze in de broodtrommel.
POTJE MET GROENTENSTICKS
Ingrediënten: 2 wortels, 1/2 komkommer, enkele stengels bleke selder, 2 eetlepels yoghurtmayonaise (yogonaise), een scheutje ketchup.
Bereidingswijze: spoel de wortels, de selder en de komkommer. Rasp of schil de wortels en snij ze in dikke ‘frietjes’. Snij de komkommer in gelijkaardige dikke reepjes. De groente schillen is niet noodzakelijk. Verwijder het loof van de selder en schil de stengels met een dunschiller. Zo verdwijnen de hardste vezels. Snij de selder in hapklare reepjes. Maak een dipsaus door de yoghurtmayonaise en de ketchup te mengen. Schep een bodempje dipsaus in een bokaaltje en schik er van elke groente enkele ‘sticks’ in. Dek het potje af.
SALADE MET RODE BIETJES, SPEK EN ZACHTE BELGISCHE KAAS
Ingrediënten voor de bietjes: 12 kleine rode bieten (of 2 grote rode bieten) / 1 fles rode wijn / 1,5 dl sherryazijn of rode wijnazijn / 2 steranijs.
Ingrediënten voor de salade: 400g zachte Belgische kaas (type ‘brie’) / 8 dunne sneetjes gezouten spek / 1 busseltje waterkers / 100g rucola / 6 lenteuitjes.
Ingrediënten voor de vinaigrette: 40g verse gember / 1 teentje look / 5 eetlepels sherryazijn / 2 eetlepels ketjap manis (type zoete sojasaus) / 1 dl arachideolie (of maisolie) / 0,5 dl notenolie / peper / zout.
Bereidingswijze bieten: neem een pot en doe er de rode wijn, de sherryazijn en de steranijs in. Breng het mengsel aan de kook op een zacht vuur. Maak de bietjes schoon en laat er een stukje loof aan vast zitten. (Wie grote bieten gebruikt, snijdt ze best in grote stukken.) Leg de bieten in het kookvocht, plaats het deksel op de pot en kook ze gedurende ongeveer 15 minuten. De gaartijd van grotere bieten zal hoger zijn. Controleer de bieten door er met een mesje in te prikken. Schep de bieten uit het kookvocht en laat ze afkoelen. (Werk intussen de salade verder af.) Plaats de bietjes indien mogelijk ook even in de koelkast, zodat ze heel fris zijn.
Bereidingswijze vinaigrette: schil de gember en snij de knol in kleine stukken. Pel de look. Neem een hoge mengbeker en doe er de look en de gember in. Schenk de ketjap manis, de sherryazijn de notenolie, de arachideolie in de mengbeker. Voeg ook wat peper van de molen en een snuif zout toe. Mix het mengsel met de staafmixer tot een gladde vinaigrette.
Bereidingswijze salade en spek: verwarm de oven voor op 160°C. Neem een ovenschaal en leg er een silicone bakmatje of een vel bakpapier op. Schik de lapjes gezouten spek op de ovenplaat. Bak het spek krokant in de warme oven. Dit duurt doorgaans zo’n 15 minuten. Spoel de rucola, de waterkers en de lenteuitjes. Beschadig de fragiele blaadjes waterkers niet! Laat het groen goed uitlekken. Snij de lenteuitjes in zeer fijne ringen. Snij diagonaal, dan krijg je mooiere ovale dunne ringen. Laat het gebakken spek afkoelen. Neem een ruime mengschaal en doe er de blaadjes rucola en waterkers in. Voeg ook de ringen lenteui toe.
Afwerking: schenk een beetje vinaigrette over de sla en meng het groen voorzichtig. Proef en voeg indien nodig wat extra peper en zout toe. Snij de zachte kaas in dikke plakken. Hou ook het gebakken spek in de buurt. Snij de afgekoelde bietjes in partjes. Indien nodig, verwijder je ook de schil van de bieten. Neem een groot bord of een schaal om de sla op te presenteren. Leg eerst de groene salade op de schaal en schik er de stukjes gekookte biet over. Verdeel de plakjes kaas over de sla en doe hetzelfde met de lapjes krokant gebakken spek. Serveer apart wat extra vinaigrette voor de liefhebbers.
